BARQUITAS DE PATATA
INGREDIENTES: 4 Patatas grandes, 2 tarros de atún en aceite de oliva, 1 tarro de pimientos del piquillo en conserva, 1 cebolleta, 100 ml de leche, aceite de oliva y sal.
Lava las patatas, cuécelas con piel en una cacerola con
abundante agua salada, durante 40 o 45 minutos, hasta que estén tiernas, déjalas
enfriar, pélalas, córtalas por la mitad a lo largo y vacíalas ligeramente para
darles forma de barquita.
Escurre los pimientos de su jugo, pica la mitad y mézclalos
con la cebolleta picadita y el atún.
Aplasta la
pulpa de patata que retiraste y mézclala con la leche. Mezcla esta patata con
los demás ingredientes y rellena las barquitas con esta mezcla.
Dispón el resto de los pimientos en el vaso de la batidora,
con una cucharada de aceite y una pizca de sal. Tritúralo hasta conseguir un
puré homogéneo y acláralo con un poco de agua.
Coloca la
salsa en 4 platos y pon encima las barquitas
Puedes
añadirle a la salsa aceitunas negras a trocitos.